Conservación en pastelería

Descripción

Este libro, titulado 'Conservación en pastelería', es una guía completa sobre las técnicas y métodos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas. Explora los sistemas de conservación, la clasificación de los géneros, el envasado y etiquetado de productos, y la presentación comercial. Además, aborda la mejora de la calidad y el aseguramiento de la misma en el ámbito de la pastelería.