por I. Cenzano · ISBN 9788440420633
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«Elaboración, Análisis y Control de Calidad de los Helados» es un manual técnico de I. Cenzano, publicado por Acribia en 1988 (498 páginas, en español).
Guía especializada en tecnología alimentaria que aborda la fabricación de helados: las fases de elaboración, los métodos de análisis y los procedimientos de control de calidad. Su enfoque técnico la convierte en un texto de referencia para la industria y la formación en el sector.
Para profesionales, técnicos y estudiantes del sector alimentario que necesitan dominar los procesos de calidad en la producción de helados.
