por María del Mar Araluce Letamendía · Ediciones Díaz de Santos, S.A. · pasta blanda · ISBN 9788479784607
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«Empresas de restauración alimentaria: Un sistema de gestión global» es el ensayo de gestión empresarial de María del Mar Araluce Letamendía, en pasta blanda.
El sector alimentario ha experimentado un gran crecimiento en los países desarrollados, y esta obra aplica técnicas de gestión a la restauración. Reúne una metodología de análisis y organización basada en la dirección estratégica, con herramientas como benchmarking y mejora continua de la calidad para definir servicios de valor añadido.
Primera edición publicada el 12 de marzo de 2001 por Ediciones Díaz de Santos; 264 páginas en español.
Útil para estudiantes de Nutrición Humana y Dietética y para profesionales de la restauración que quieran aplicar un modelo de gestión.
