por Georg Schwedt · Editorial Acribia, S.A. · pasta blanda · ISBN 9788420010793
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«Experimentos en la cocina» es el ensayo de divulgación científica de Georg Schwedt, publicado por Editorial Acribia en pasta blanda (198 páginas, en español).
El libro explica la química que se esconde en la cocina y propone pequeños experimentos para entender qué sucede al cocer, asar y hornear. Describe el papel del agua, la grasa y el calor seco en cada técnica, y aporta criterios para controlar las variables que influyen en el resultado de los platos.
Primera edición publicada en España el 1 de septiembre de 2006. Traducción del alemán de Agustín García Valentín.
Pensado para aficionados a la cocina que quieran entender la base científica de las técnicas culinarias y para lectores de divulgación científica.
