por Russ Parsons · Houghton Mifflin Harcourt · pasta blanda · ISBN 9780618379439
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«How to Read a French Fry» es el ensayo de ciencia culinaria de Russ Parsons, publicado por Houghton Mifflin Harcourt en pasta blanda (334 páginas).
Russ Parsons, editor gastronómico del 'Los Angeles Times', explica la ciencia detrás de técnicas cotidianas como freír, asar, hervir o mezclar. Responde a preguntas sobre por qué los alimentos reaccionan al calor y ofrece consejos prácticos, con más de cien recetas que ilustran los principios explicados.
Texto en inglés. Publicado el 8 de septiembre de 2003. Categorías: ciencias, hogar y cocina. ISBN: 9780618379439.
Dirigido a cocineros aficionados y a lectores curiosos que quieran entender la ciencia detrás de la cocina.
