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Preelaboración y conservación de alimentos
por D. Infantes, G. Bartra · Editorial Altamar · tapa blanda · 296 pag
3.9
· ISBN 97884178720835 personas viendo estoVisto 4 veces
Detalles del producto
Páginas: 296 pag
Autor: D. Infantes, G. Bartra
Editorial: Editorial Altamar
ISBN: 9788417872083
Formato: tapa blanda
Idioma: es-ES
Publicación: 10/6/2019
ISBN: 9788417872083
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Sinopsis de Preelaboración y conservación de alimentos
Este libro, 'Preelaboración y conservación de alimentos', es una guía completa para la organización y el equipamiento de la cocina profesional. Explora en detalle las materias primas, su aprovisionamiento y gestión, así como las técnicas de preelaboración, conservación y regeneración de alimentos. Incluye secciones dedicadas a la preelaboración y conservación de hortalizas, legumbres, arroz, pasta, huevos, grasas, aceites, lácteos, pescados, mariscos y carnes. También aborda el uso de setas, hierbas y condimentos en la cocina profesional. El libro está diseñado como material de apoyo para la formación en cocina y gastronomía, ofreciendo una visión integral de los procesos y técnicas necesarios para la manipulación y conservación de alimentos en un entorno profesional.
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