por École Lenôtre · Jérôme Villette · pasta dura · ISBN 9782865470310
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«Décors Fins» es el manual de decoración culinaria de École Lenôtre, publicado por Jérôme Villette en pasta dura (120 páginas, texto en francés e inglés).
Manual de la escuela francesa École Lenôtre centrado en la decoración fina de repostería. Presenta un conjunto de pequeños utensilios creados para trabajar la pasta de azúcar y propone nuevos usos decorativos en pastelería, panadería, cocina, restauración, chocolate y helados. Las recetas se explican de forma clara y práctica, con abundantes fotografías de postres, frutas, glaseados y azúcar cristalizado.
Las técnicas se documentan con herramientas PME y un enfoque de estilo típicamente francés. Publicado originalmente en 1995.
Pensado para chefs y aficionados a la repostería que deseen ampliar sus técnicas de decoración fina.
