Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

Descripción

Este libro, titulado 'Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería', es una guía completa para aprender a preparar una variedad de masas y pastas utilizadas en la pastelería y repostería. Incluye información sobre los procesos de aprovisionamiento, técnicas de preparación, conservación y regeneración de productos. Además, aborda la elaboración de productos para colectivos especiales, considerando alergias e intolerancias alimentarias, y la aplicación de técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas.