por Amich Gali · pasta blanda · ISBN 9788461122110
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«Los elementos científicos de la gastronomía» es el ensayo divulgativo de Amich Gali, publicado por Amich Gali en pasta blanda y en español.
El libro examina los fundamentos científicos de la gastronomía: la química de los alimentos, la física de la cocción y la microbiología de la fermentación. Explica procesos y técnicas culinarias desde una perspectiva práctica y accesible, para entender cómo funciona la cocina y cómo innovar en ella.
Dirigido a chefs, estudiantes de cocina y aficionados que quieran comprender la ciencia que interviene en la preparación de los alimentos.
