por Almudena Villegas Becerril · Ideaspropias Editorial · pasta blanda · ISBN 9788498394658
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«Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos» es el manual de cocina de Almudena Villegas Becerril.
Manual de cocina centrado en aprovechar ingredientes básicos como hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Explica cómo seleccionar productos de calidad, aplicar técnicas de preelaboración, elaboración y conservación, y organizar guarniciones equilibradas. Presta atención a la presentación del plato, con volúmenes y colores cuidados, así como a la identificación de la maquinaria empleada en cada proceso para poder regenerar estas preparaciones.
Publicado por Ideaspropias Editorial en 2014 (1ª edición), pertenece a la colección Hostelería y turismo. Pasta blanda, 384 páginas, en español.
Útil para profesionales y estudiantes de hostelería y turismo que necesitan dominar las técnicas básicas de elaboración y presentación de platos sencillos.
