por Jean-Pierre Semonin · pasta dura · ISBN 9782865470204
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«Les tours de main de la cuisine» es el manual de cocina de Jean-Pierre Semonin, publicado por Jérôme Villette en pasta dura (127 páginas, en francés).
Recoge técnicas culinarias básicas: limpiar un pescado redondo, trinchar un ave cruda, cocinar en papillote, afilar un cuchillo o tallar verduras con forma de flor. Incluye ejemplos de flores decorativas hechas con hortalizas para presentar los platos.
Pensado para estudiantes de cocina y aficionados que quieran dominar las técnicas básicas del oficio.
