por Miguel Sánchez Romera · Ediciones Akal · pasta blanda · ISBN 9788446023586
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«Total Cooking I» es el ensayo gastronómico de Miguel Sánchez Romera, publicado por Ediciones Akal en pasta blanda (352 páginas, en español).
Miguel Sánchez Romera, neurólogo, presenta el «construccionismo culinario», una corriente que parte del sabor, las texturas, los aromas y el color de los alimentos para elevar la cocina a un arte científico. Su propuesta expresa lo real y no lo virtual, con los sentidos como eje de una creación que persigue el sabor auténtico.
Primer volumen de la trilogía Total Cooking, número 2 de la colección Biblioteca Gastronómica de Akal. Incluye 330 ilustraciones.
Para cocineros y aficionados a la gastronomía interesados en la cocina de autor y en la relación entre ciencia, arte y alimentación.
