por Louis Eguaras, Matthew Frederick · Grand Central Publishing · pasta dura · ISBN 9780446550307
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«101 Things I Learned in Culinary School» es la guía de Louis Eguaras y Matthew Frederick (Grand Central Publishing, pasta dura, 212 páginas, en inglés).
El libro recoge 101 lecciones ilustradas sobre la cocina profesional: historia de la alimentación, manejo del cuchillo, organización de la cocina, preparación y presentación de platos y gestión de restaurantes. También aborda nutrición, tendencias, suministros, tipos de cocina, métodos de cocción, seguridad y financiación, con un enfoque práctico para estudiantes y cocineros.
Esta obra pertenece a la serie «101 Things I Learned». Louis Eguaras, chef y profesor en el programa Le Cordon Bleu de la California School of Culinary Arts, es el autor de las lecciones.
Está dirigido a quienes se plantean entrar en una escuela de cocina, a estudiantes ya matriculados y a cocineros aficionados o profesionales.
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