por Pierre Hermé, Collectif · Larousse · pasta dura · ISBN 9782035914682
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«Comme un chef» es el curso de cocina de Pierre Hermé y Collectif, publicado por Larousse en pasta dura (648 páginas, en francés).
Curso de cocina visual elaborado por 18 chefs internacionales, entre ellos Ferran Adrià y Pierre Hermé, con más de 500 recetas en 24 capítulos temáticos: técnicas básicas, clásicos, platos emblemáticos y creaciones inéditas. Más de 1700 fotografías paso a paso muestran los gestos y procedimientos, desde salsas y carnes hasta pescados y repostería.
La edición «nouvelle présentation» se publicó en 2015; el título completo de la obra es «Comme un chef: techniques et recettes pour réussir».
Recomendado tanto para aficionados que quieren aprender desde las bases como para cocineros que buscan perfeccionar su técnica.
