por Bernard Davis, Andrew Lockwood, Sally Stone · Butterworth-Heinemann Ltd · pasta blanda · ISBN 9780750632867
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Este libro es una guía completa para la gestión de alimentos y bebidas en la industria de la hostelería. Cubre todos los aspectos prácticos de la gestión, desde la compra y recepción hasta la promoción de ventas, los menús de alimentos y las listas de bebidas, la producción y el servicio. Esta tercera edición ha sido completamente revisada y actualizada para reflejar las prácticas actuales, incluyendo nuevos capítulos sobre el alcance y las funciones de la gestión de alimentos y bebidas, la gestión de la calidad y la administración.
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