por Edward E. Sanders, Timothy H. Hill · Financial Times Prentice Hall · pasta dura · ISBN 9780130321824
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«Foodservice Profitability: A Control Approach» es la guía de control de costos para foodservice de Edward E. Sanders y Timothy H. Hill, en pasta dura.
Manual práctico para maximizar ingresos y controlar gastos en foodservice: aborda el proceso de control, costo de alimentos y bebidas, inventario, compras, recepción, producción, análisis de ventas del menú, control de nómina y rendimiento del personal, con formularios reproducibles para aplicar los conceptos.
Segunda edición, publicada en 2000; 364 páginas, en inglés. La cubierta indica que la edición incluye CD-ROM y se presenta como texto operativo para control de costos de alimentos, bebidas y mano de obra.
Dirigido a gestores y mandos intermedios de foodservice, así como a estudiantes de hostelería.
