por Harold McGee · DEBATE · pasta dura · ISBN 9788483067444
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«La cocina y los alimentos» es la enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida de Harold McGee, publicada por Debate en pasta dura (960 páginas).
Obra de consulta sobre la ciencia de la comida: origen de los ingredientes, composición y transformaciones al cocinar. Estructurado como diccionario, recorre familias de alimentos, técnicas culinarias, historia de la gastronomía y reacciones físicas y químicas implicadas en la cocina.
Colección Cocina de Debate. Traducción del inglés de Juan Manuel Ibeas Delgado; prólogo de Andoni Adúriz, chef de Mugaritz.
Para amantes de la gastronomía y profesionales de la cocina que buscan entender el porqué de los procesos culinarios.
Harold McGee es un escritor estadounidense especializado en gastronomía, con un especial énfasis en la química de los alimentos. Una de sus obras más conocidas es On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, publicada en 1984. Desde entonces ha sido traducida del inglés a diversos idiomas y recibido además numerosos premios. En 2004 fue presentada una nueva edición revisada y ampliada de este libro. La labor divulgadora de McGee le lleva a realizar numerosas actividades en universidades, restaurantes, congresos, etc.
