por Ferran Adrià · Planeta CAT · pasta dura · ISBN 9788497081634
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«Lèxic científic gastronòmic» es el glosario de gastronomía científica de la Fundació Alícia y elBullitaller (Planeta CAT, pasta dura, catalán).
Manual de consulta que pone la ciencia al servicio de la cocina: ordena alfabéticamente los términos que el cocinero necesita para comprender la naturaleza de los alimentos y explica por qué se producen las reacciones culinarias, además de señalar productos y técnicas que facilitan el trabajo en la cocina. Elaborado por la Fundació Alícia con elBullitaller, conecta el conocimiento científico con la práctica gastronómica.
La obra pertenece a la colección «Ciència i Cuina» y consta de 231 páginas. El subtítulo del libro es «Les claus per entendre la cuina d'avui».
Para profesionales de la cocina y aficionados a la gastronomía interesados en la ciencia detrás de las elaboraciones culinarias.
Adrià Ferran i Vallès fue un escultor español.
