por Harold McGee · Simon and Schuster USA · pasta dura · ISBN 9780684800011
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Descubre los secretos de la cocina con 'On Food and Cooking' de Harold McGee. Este libro, aclamado como una obra maestra, explora la ciencia detrás de la gastronomía, revelando cómo los alimentos se transforman al cocinar. Con explicaciones claras y fascinantes, McGee combina la ciencia con la historia culinaria, ofreciendo consejos para seleccionar los mejores ingredientes y comprender los sabores. Una guía esencial para cualquier amante de la cocina.
Harold McGee es un escritor estadounidense especializado en gastronomía, con un especial énfasis en la química de los alimentos. Una de sus obras más conocidas es On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, publicada en 1984. Desde entonces ha sido traducida del inglés a diversos idiomas y recibido además numerosos premios. En 2004 fue presentada una nueva edición revisada y ampliada de este libro. La labor divulgadora de McGee le lleva a realizar numerosas actividades en universidades, restaurantes, congresos, etc.
