por Equipo Editorial · Editorial Elearning S.L. · pasta blanda · ISBN 9788416102228
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«Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos» es el manual de cocina de Equipo Editorial (Editorial Elearning S.L., pasta blanda).
Manual de formación centrado en el trabajo con pescados, crustáceos y moluscos en cocina profesional. Describe la recepción y elección de las piezas, las operaciones de preelaboración y los sistemas de conservación que garantizan la seguridad e higiene alimentarias.
Primera edición. Corresponde a la unidad formativa UF0064 del certificado de profesionalidad Cocina (HOTR0408). 158 páginas. Texto en español.
Dirigido a estudiantes y profesionales de hostelería y alimentación, en especial a quienes preparan el certificado de profesionalidad de Cocina.
