por Maria de Lourdes Modesto, Manuela Barbosa · Verbo · pasta blanda · ISBN 9789722227247
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«Queijos Portugueses: E um Olhar Gastronómico sobre famosos queijos Europeus» es la guía de Maria de Lourdes Modesto y Manuela Barbosa en pasta blanda.
Guía del queso centrada en los grandes quesos portugueses con DOP, como Serra da Estrela, Serpa y São Jorge, y en más de 30 quesos europeos. Detalla la elaboración, desde la elección de la leche hasta la maduración, y aborda nutrición, utensilios de corte, evaluación sensorial, conservación y decenas de recetas para aprovecharlos en la cocina.
Publicado por Verbo en 2007, en portugués, con 247 páginas y fotografías de António Duarte Mil-Homens. Obtuvo el Premio de Literatura Gastronómica 2007 de la Academia Portuguesa de Gastronomía.
Pensado para apasionados de la gastronomía, cocineros caseros y lectores interesados en el queso y la tradición quesera portuguesa.
Pasta dura
