por Sébastien Deschênes, Michaël Dos Santos, Julien Fourquié, Thierry Chusseau, Marie-Line Périllat-Mercerot · Nathan Technique · pasta blanda · ISBN 9782091619071
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«Technologie culinaire» es el manual de tecnología culinaria de Sébastien Deschênes, Michaël Dos Santos, Julien Fourquié, Thierry Chusseau y Marie-Line Périllat-Mercerot, publicado por Nathan Technique en pasta blanda (191 páginas, en francés).
Manual escolar para los cursos de 1re y Terminale del Bac Pro Cuisine que acerca la tecnología culinaria mediante situaciones profesionales concretas y actividades prácticas vinculadas a las competencias. Cada capítulo incluye un caso práctico para profundizar, un apartado de síntesis, fichas de cocina regional e internacional y un léxico con ejercicios de inglés profesional.
Obra editada en 2012 dentro de la colección Cuisine Restaurant. Está concebida para el currículo del Bac Pro Cuisine de tres años en Francia y forma parte del área de Alimentación, Hostelería y Restauración.
Indicado para estudiantes de secundaria que preparan el título profesional francés de cocina (Bac Pro Cuisine) y para quienes se forman en hostelería y restauración.
