por Chiharu Sugai · Korin Japanese Trading Corp. · DVD · EAN 9780974683904
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«The Chef's Edge: Traditional Hand-Sharpening Techniques for Japanese Western-Style and Yanagi Knives» es un programa didáctico en DVD, en inglés, presentado por Chiharu Sugai y editado por Korin Japanese Trading Corporation.
Explica técnicas tradicionales de afilado manual de cuchillos japoneses de estilo occidental y cuchillos yanagi. Aborda el uso de piedras de afilar, así como el cuidado y el almacenamiento de los cuchillos.
Esta edición lleva el copyright de 2003 de Korin Japanese Trading Corp. y conserva el título original en inglés.
Para profesionales de la cocina y aficionados interesados en el afilado y el mantenimiento de cuchillos japoneses.
