por John McKenna · Estragon Press · pasta blanda · ISBN 9781874076551
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«How to run a restaurant» es la guía de gestión de restaurantes de John McKenna, publicada por Estragon Press en pasta blanda (191 páginas, en inglés).
La obra analiza el funcionamiento de un restaurante desde la mirada de un crítico gastronómico y cliente, una perspectiva inusual en la literatura del sector. Dirigida a profesionales y estudiantes del negocio de la alimentación, repasa las reglas y principios que explican cómo se gestiona un establecimiento con éxito.
Publicado en 2004, se encuadra dentro de la categoría Negocios y Economía.
Dirigido a profesionales y estudiantes de hostelería y del negocio de la alimentación.
