por Anne Cazor, Christine Liénard · Marabout · pasta dura · ISBN 9782501058667
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«Petit précis de cuisine moléculaire» es un libro de gastronomía molecular de Anne Cazor y Christine Liénard, publicado por Marabout en pasta dura (159 páginas).
Explica veinte técnicas de cocina molecular; para cada una describe el principio científico que la sustenta y propone dos recetas pensadas para ponerlo en práctica. En total suma cuarenta propuestas para experimentar con texturas, geles y otras preparaciones y crear variaciones propias.
Anne Cazor es doctora en gastronomía molecular e ingeniera agroalimentaria; Christine Liénard es ingeniera agroalimentaria. Las fotografías son de Julien Attard. Texto en francés.
Para gastrónomos curiosos y amantes de la cocina que quieran entender los fundamentos científicos de las técnicas presentadas y animarse a probarlas.
