por Pascual Laza Munoz · pasta blanda · ISBN 9788428325769
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«Preelaboración y conservación de alimentos» es el manual de hostelería y restauración de Jerónima y Pascual Laza Muñoz, publicado por Paraninfo en pasta blanda.
Explica la preelaboración de alimentos y las pautas para conservarlos, con aplicación directa en el sector hostelero. Aporta los conceptos teóricos necesarios para el aprendizaje práctico: manejo de materias primas, almacenaje y mantenimiento, garantizando la calidad y la seguridad alimentaria y prolongando la vida útil de los productos.
Obra de 120 páginas; ISBN 9788428325769.
Dirigido a estudiantes y profesionales de la restauración que quieran afianzar sus conocimientos prácticos de manipulación y conservación.
