por José Luis Armendáriz Sanz · Ediciones Paraninfo, S.A · pasta blanda · ISBN 9788497328180
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«Preelaboración y conservación de los alimentos» es el manual de cocina y gastronomía de José Luis Armendáriz Sanz (Paraninfo, pasta blanda, 368 páginas).
Manual del ciclo de grado medio de Cocina y Gastronomía. Explica recepción, etiquetado, almacenamiento y conservación de alimentos, y la documentación de aprovisionamiento; describe dependencias, equipamiento y materias primas de cocina; y repasa sistemas de conservación y regeneración de productos, con dibujos y fotografías.
Primera edición, publicada el 14 de marzo de 2011; pertenece a la colección Hostelería y Turismo.
Pensado para estudiantes del ciclo de grado medio de Cocina y Gastronomía y como guía de consulta para profesionales de la cocina.
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