por Howard Hillman · MR · pasta blanda · ISBN 9788427018105
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«Secretos y trucos de la buena cocina» es el libro de cocina de Howard Hillman, publicado por Ediciones Martínez Roca en pasta blanda (249 páginas, en español).
Guía práctica de cocina que explica qué ocurre con los alimentos al cocinarlos y por qué algunos platos salen mal. Reúne trucos y técnicas para preparar con éxito recetas como la salsa holandesa, además de consejos sobre ingredientes y errores frecuentes.
Edición en español publicada en 1993, con ilustraciones de Jill Kampmier y traducción de Patricia Shelly. Forma parte de la colección Fontana Práctica.
Para aficionados a la cocina que quieren saber por qué los alimentos se comportan como lo hacen y evitar que las preparaciones se estropeen.
