por José María Gallurt Pardini · IC Editorial · pasta blanda · ISBN 9788483646335
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«Servicio de vinos» es el manual de hostelería de José María Gallurt Pardini, publicado por IC Editorial en pasta blanda (268 páginas, español).
El manual aborda el vino en el ámbito de la restauración: historia de la vid, uva, fermentación, tipos de vino y zonas productoras. Explica el servicio en sala, la cata profesional, la detección de defectos, el aprovisionamiento, la gestión de bodega, la elaboración de cartas de vinos y el maridaje con alimentos.
Este manual corresponde al módulo MF1048_2 del certificado de profesionalidad HOTR0608 - Servicios de restaurante; publicado en 2011.
Dirigido a profesionales de la restauración, estudiantes de hostelería y personas que preparan el certificado de profesionalidad HOTR0608.
