por Jean Pierre Coffe · Pasta blanda · ISBN 9782714428516
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«Au secours le goût» es el ensayo gastronómico de Jean-Pierre Coffe, publicado por Le Pré aux clercs en pasta blanda (328 páginas, en francés).
El ensayo examina la evaluación sensorial de los alimentos y el concepto de calidad, con una mirada crítica a la industria alimentaria francesa y sus controles. Jean-Pierre Coffe reflexiona sobre el gusto y los criterios que definen un buen alimento.
Publicado originalmente en Francia en 1992. La edición está en francés, tiene 328 páginas e incluye una nota de lectura de Jean-Claude Carrière.
Para lectores interesados en gastronomía, la calidad de los alimentos y el análisis crítico de la industria alimentaria.
