por Lou Hugo · Romain Pages · pasta blanda · ISBN 9782843503528
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«Carpaccio et tartare» es el libro de cocina de Lou Hugo, publicado por Romain Pages en pasta blanda (96 páginas, en francés).
Carpaccio y tartare, carne o pescado crudos, se convierten aquí en algo más que recetas: el libro propone entender su preparación como un acto cultural. Incluye diversas propuestas de carpaccio y tartare, explicadas como una elaboración que rehabilita el producto crudo y lo devuelve a la mesa con intención y cuidado.
Publicado en 2010, el libro incluye un prólogo de Jean-René Jahény y fotografías de Jean-Pierre Duval.
Para aficionados a la cocina y a los platos de producto crudo que quieran preparar carpaccio y tartare con una base cultural.
