por José David López Ruiz · GEEPP · pasta blanda · ISBN 9788492850471
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«Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales» es el manual de panadería de José David López Ruiz (GEEPP, pasta blanda, 126 páginas, en español).
Aborda el pan como alimento esencial a lo largo de la historia y los procesos básicos de panificación: molturación del cereal, fermentación y cocción. También trata la diversidad de panes según ingredientes y técnicas, desde el trigo y el centeno hasta las variedades al vapor, fritas u horneadas.
Forma parte de la colección DOCEO; subtítulo: Materiales curriculares - Cocina. Publicado en 2010.
Apropiado para estudiantes de cocina y aficionados a la panadería artesanal que buscan una base técnica sobre los procesos de elaboración del pan.
