por Davide Cassi, Ettore Bocchia · Ediciones Trea, S.L. · pasta blanda · ISBN 9788497042062
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«La ciencia en los fogones» es el ensayo de divulgación sobre cocina molecular de Davide Cassi y Ettore Bocchia, publicado por Ediciones Trea en pasta blanda (160 páginas, en español).
El libro narra la colaboración entre el físico Davide Cassi y el chef Ettore Bocchia durante tres años de trabajo en la cocina de un hotel para crear la llamada cocina molecular italiana. Explica cómo aplicar conocimientos científicos a la cocina para desarrollar nuevas técnicas y recetas, e incluye 51 recetas y diez experimentos culinarios.
Pertenece a la colección «La comida de la vida». Traducción del italiano a cargo de Silvia Blanco Flecha.
Indicado para profesionales y aficionados de la cocina que quieran entender la base científica de nuevas técnicas culinarias.
