por Roland Tchénio · pasta dura · ISBN 4751030010007
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«La pomme de terre d'hier et d'aujourd'hui» es el recetario de Roland Tchénio, publicado por Editions Toupargel-Agrigel en pasta dura (72 páginas, en francés).
El libro reúne recetas en francés en torno a la papa, con platos como el gratinado a la delfinesa y un surtido de croquetas. Cada receta detalla ingredientes, tiempos de preparación y cocción y los pasos necesarios, y está pensada para cuatro comensales. El título evoca el lugar de este tubérculo en la cocina de ayer y de hoy.
Publicado en 2004 dentro de la colección «Goûts simples & Belles histoires», con traducción de Florence Sénès e ilustraciones de György Jankovics.
Un recetario dirigido a cocineros caseros interesados en la gastronomía francesa y en recetas tradicionales con papa.
