por Enrique Romero Martínez · Fundación Vértice Emprende · pasta blanda · ISBN 9788492556328
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Este libro es una guía completa para la profesión de maître, abordando la responsabilidad de organizar, dirigir y coordinar el trabajo de todo el equipo. Cubre las obligaciones del maître, incluyendo la relación interdepartamental, la recomendación de productos, la participación en pedidos, la creación de menús, la selección de vinos y la facturación. Incluye temas como el desarrollo del turismo, el mobiliario y material de sala, técnicas de servicio, elaboraciones a la vista del cliente, mise en place, facturación, distribución de tareas, servicios especiales, relaciones interdepartamentales, consejos para recomendar vinos, gastronomía española y cata de puros.
