Llévate tres y paga solo dos con el cupón TRIPLE
por FRA JAUME MARTI · BARCINO · tapa blanda · 232 pag
ISBN: 9788416726127
Cada producto se revisa, limpia y verifica antes de enviarlo. Si no es lo que esperabas, te devolvemos el dinero.
* Todos nuestros productos son revisados cuidadosamente para fomentar la cultura sostenible.
El novè volum de la col·lecció ens porta un altre receptari conventual, en aquest cas, de l'orde dels agustins de Mallorca, que conté més de 150 receptes. El text de fra Jaume Martà marca un canvi significatiu en el món culinari illenc, ja que fins llavors els cuiners de Mallorca havien manejat, gairebé de forma exclusiva, obres de cuina externes. És, per tant, un testimoni de primer ordre.A diferència d'altres receptaris conventuals, la cuina de fra Jaume Martà és una cuina més aristocrà tica, degut, potser, al fet que era conegut entre els nuclis senyorials mallorquins. Un bon exemple d'això és el fet que la llista d'ingredients utilitzats és prou nombrosa. Hi trobem tant els ingredients primaris (plantes, fruites, ocells, carns, peixos, mariscs) com els productes que són resultat d'una determinada elaboració com l'allioli, el bescuit, etc. I hi trobem ingredients com el calamar o el pop, que eren del tot absents en el llibre de Fra Roger (molt més auster, tot i ser un llibre ple de receptes de peix). En general, es tracta d'ingredients avui encara normals en la cuina mallorquina tradicional. En aquest sentit, són receptes que encara avui es poden cuinar.El receptari original s'ha perdut, però va ser tan popular que hi ha vora d'una desena de manuscrits conservats, no tots igual de complets, però. Aquest volum recull les 168 receptes del manuscrit més sencer, que actualment es conserva a la biblioteca de la Fundació March.
