por Nuria Perez Oreja · pasta blanda · ISBN 9788428328319
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«Procesos de Pastelería y Panadería» es el manual de pastelería y panadería de Nuria Pérez Oreja (Paraninfo, pasta blanda, 208 páginas, en español).
Manual introductorio a la pastelería, la repostería y la panadería que combina explicaciones teóricas con algunas fórmulas de elaboración. Su enfoque didáctico permite adquirir los conocimientos básicos necesarios para desenvolverse en estos oficios, sin ser un recetario exhaustivo.
Publicado por Ediciones Paraninfo, S.A. en 2001, dentro de la colección Hostelería y Turismo; ISBN 9788428328319.
Para quienes se inician en pastelería, repostería y panadería y necesitan una guía clara con fundamentos teóricos y fórmulas de ejemplo.
