por Equipo Editorial · Nuevos Negocios en la Red · pasta blanda · ISBN 9788416102259
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«UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos» es el manual formativo de cocina del Equipo Editorial en pasta blanda.
Manual del Certificado de Profesionalidad HOTR0408 (Cocina) estructurado en seis unidades didácticas. Se centra en pescados, crustáceos y moluscos: elaboración de fondos y bases, técnicas de cocinado, platos elementales, presentación y decoración, y regeneración de platos preparados, con manejo de maquinaria, batería, utillaje y herramientas.
Publicado por Nuevos Negocios en la Red en 2018, es la primera edición, con 90 páginas en español; pertenece a la colección Hostelería y turismo.
Dirigido a estudiantes y profesionales de hostelería que preparan el certificado de profesionalidad de cocina.
