por José González Martínez · IC Editorial · pasta blanda · ISBN 9788483646502
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«Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería» es el manual de repostería de José González Martínez (IC Editorial, pasta blanda, 228 páginas).
Manual formativo sobre pastelería y repostería: explica cómo organizar el aprovisionamiento de géneros según planes de producción, preparar masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones y aplicar métodos y equipos de conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas.
Corresponde a la unidad formativa UF1052 del certificado de profesionalidad HOTR0509 (repostería). Se publicó en 2011.
Dirigido a estudiantes y profesionales de pastelería y repostería, y a quienes preparan el certificado de profesionalidad HOTR0509.
