por José González Martínez · IC Editorial · pasta blanda · ISBN 9788483646625
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«Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería» es el manual de formación profesional de José González Martínez, publicado por IC Editorial en pasta blanda (196 páginas, en español).
Manual centrado en la producción de elaboraciones complementarias para pastelería y repostería: cremas y rellenos dulces, rellenos salados, cubiertas y glaseados. Incluye la adaptación de recetas para colectivos especiales, con atención a alergias e intolerancias, y explica la aplicación de técnicas de frío, conservación y regeneración de los productos.
Pertenece a la unidad formativa UF1053 del certificado de profesionalidad HOTR0509 de Repostería.
Pensado para estudiantes y profesionales de hostelería y restauración que se preparan para el certificado de profesionalidad HOTR0509.
