por Equipo Vértice · Fundación Vértice Emprende · pasta blanda · ISBN 9788492791620
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«Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio» es el manual de hostelería de Equipo Vértice, en pasta blanda (112 páginas).
Manual del certificado de profesionalidad 'Operaciones Básicas de Restaurante y Bar'. Explica el uso eficiente de maquinaria, equipos, útiles y menaje, y las tareas de preservicio: adecuar el local y dejar todo listo para el servicio. Aborda el restaurante tradicional, la restauración colectiva y el preservicio en el área de consumo.
Primera edición publicada en 2009 por Fundación Vértice Emprende; forma parte de la colección Hostelería y Turismo.
Dirigido a estudiantes y profesionales de hostelería que aspiran al certificado de profesionalidad Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.
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