por Benoît Witz · Tursen S.A. - H. Blume · pasta blanda · ISBN 9788496669604
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«Curso de cocina: bacalao» es el libro de cocina de Benoît Witz, publicado por Tursen S.A. - H. Blume en pasta blanda (72 páginas, en español).
Manual práctico dedicado al bacalao fresco, con recetas pensadas para aficionados de cualquier nivel. Explica técnicas como el marinado, el vapor, el confitado y la plancha, e incluye platos como la brandada, el bacalao en milhojas de patata o acompañado de puré de judías blancas. Cada preparación se presenta con fotografías detalladas paso a paso, junto a sugerencias de acompañamientos como verduras y cítricos.
Forma parte de la colección Curso de cocina. Publicado el 17 de mayo de 2010.
Recomendado para cocineros caseros que quieran dominar las preparaciones del bacalao fresco con recetas sencillas y guiadas.
