por María Jesús Gil de Antuñano · El Pais Aguilar · pasta dura · ISBN 9788403598867
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«El libro de las técnicas de cocina» es la guía de cocina de María Jesús Gil de Antuñano, publicada por El País Aguilar en pasta dura (150 páginas, en español).
Reúne 104 recetas organizadas por estaciones y por tipo de plato, con datos de ingredientes, precios, calorías y preparación. Aconseja sobre la compra, conservación y congelación de alimentos, los utensilios y las raciones. Describe e ilustra las técnicas adecuadas para cada alimento, con recetas paso a paso y un glosario de términos culinarios.
El libro se publicó originalmente en diciembre de 1997.
Apta tanto para quienes se inician en la cocina como para cocineros con experiencia que quieran dominar las técnicas básicas.
