por John Cousins, David Foskett, Cailein Gillespie · Longman Pub Group · pasta blanda · ISBN 9780582452718
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«Food and Beverage Management» es el manual de gestión de alimentos y bebidas de John Cousins, David Foskett y Cailein Gillespie, en pasta blanda.
La obra aborda la gestión de operaciones de alimentos y bebidas con un enfoque de sistemas: diseñar, planificar y controlar el servicio como un sistema operativo. La obra sitúa la actividad en un contexto empresarial más amplio y cambiante, y analiza la producción, la entrega y la experiencia del cliente como tres sistemas interrelacionados.
Obra en su segunda edición, publicada en 2002 por Longman Pub Group; 341 páginas y texto completo en inglés.
Para estudiantes y profesionales de hostelería y restauración interesados en la gestión y el control de operaciones de alimentos y bebidas.
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