por Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett · pasta blanda · ISBN 9780340563038
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«Theory of Catering» es el manual de teoría de la restauración de Ronald Kinton, Victor Ceserani y David Foskett, en pasta blanda (496 páginas, en inglés).
El libro recoge los fundamentos teóricos que respaldan el trabajo práctico de un chef. La edición se organiza en cuatro bloques: la industria de la restauración, los alimentos y el restaurador, la tecnología de la restauración y la legislación aplicable. Incluye apartados sobre informática, marketing e higiene.
Séptima edición de la obra, publicada por Hodder & Stoughton en 1992.
Pensado para estudiantes y profesionales de hostelería y restauración que necesitan afianzar la base teórica del oficio.
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