por Antonio Caro Sánchez-Lafuente · IC Editorial · pasta blanda · ISBN 9788491987291
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«Innovación en la cocina. HOTR048PO» es el manual de especialidad formativa de Antonio Caro Sánchez-Lafuente, publicado por IC Editorial en pasta blanda (292 páginas, en español).
Explica los fundamentos de la cocina molecular y su aplicación mediante técnicas como el vacío, el nitrógeno líquido, espumas y aires, humo, flores y germinados. También aborda la influencia asiática en la gastronomía occidental y la repostería artística actual con cupcakes, cookies, coulants, macarons y fondant.
Primera edición publicada el 3 de febrero de 2020. El código HOTR048PO identifica la especialidad formativa.
Dirigido a profesionales y estudiantes de hostelería y cocina, así como a adultos en formación, interesados en técnicas culinarias innovadoras.
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