por Laurence Dalon · Dormonval Editions · pasta dura · ISBN 9783034112413
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«Mes Espumas» es el libro de cocina de Laurence Dalon, publicado por Dormonval Editions en pasta dura (79 páginas, en francés).
La obra explica cómo preparar espumas, mousses y emulsiones ultraligeras empleando un sifón con gas, en versiones frías o calientes, dulces o saladas. Incluye recetas para hacer verrines, guarniciones y acompañamientos, con resultados inmediatos, gran concentración de sabor, menos espesantes y un importante ahorro de tiempo.
El subtítulo completo es «Mousses ultralégères chaudes et froides, salées et sucrées»; las fotografías son de Jean-Luc Syren y Valérie Walter. Publicado en 2007.
Pensado para aficionados a la gastronomía interesados en texturas ligeras y elaboraciones con sifón.
