por José Luis Armendáriz Sanz · Ediciones Paraninfo, S.A · pasta blanda · ISBN 9788428329293
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«Técnicas de cocina para profesionales» es el manual de técnicas culinarias de José Luis Armendáriz Sanz, publicado por Ediciones Paraninfo en pasta blanda (352 páginas, en español).
La obra explica los métodos de cocinado y su efecto sobre los alimentos, junto con los productos esenciales en cocina, expuestos de forma didáctica. Incluye también una guía de prevención de riesgos laborales y la valoración de escandallos, aspectos clave para la gestión de establecimientos de restauración, e ilustraciones, fotografías, dibujos y esquemas que apoyan la comprensión.
Manual de la colección Hostelería de Paraninfo, en su primera edición, publicado el 14 de julio de 2006.
Dirigido a estudiantes y profesionales de la hostelería y la restauración que necesitan dominar las bases técnicas de la cocina profesional.
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