por José Luis Armendáriz Sanz · Paraninfo S.A. · pasta blanda · ISBN 9788497320641
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«Procesos básicos de producción culinaria» es el manual de formación de José Luis Armendáriz Sanz, publicado por Paraninfo en pasta blanda (152 páginas).
Manual del módulo de Procesos Básicos de Producción Culinaria para la formación de ayudantes de cocina. Abarca elaboración de recetas, técnicas culinarias, manipulación y seguridad alimentaria, higiene, presentación de platos, control de calidad y equipamiento gastronómico, con un enfoque práctico y lenguaje sencillo.
Primera edición, publicada en 2012. Forma parte de la colección PCPI de Hostelería y Turismo, con el perfil de Ayudante de Cocina (Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales).
Dirigido a alumnos de programas de cualificación profesional inicial de cocina y a profesores que imparten estos contenidos.
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