por José Luis Armendáriz Sanz · Paraninfo S.A. · pasta blanda · ISBN 9788497320634
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«Técnicas elementales de preelaboración» es el manual de cocina de José Luis Armendáriz Sanz, publicado por Paraninfo en pasta blanda (128 páginas).
Manual práctico para el perfil de ayudante de cocina en los Programas de Cualificación Profesional Inicial. Desarrolla el módulo de técnicas elementales de preelaboración: aprovisionamiento, manipulación y conservación de alimentos, normas de higiene, seguridad alimentaria, utensilios, cortes básicos y elaboraciones sencillas.
Primera edición publicada en abril de 2012. Forma parte de la colección PCPI Hostelería y Turismo de Paraninfo. Texto en español.
Dirigido a estudiantes y docentes de los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina.
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